Produção de cerveja

O sabor da cerveja é único, por ser resultado de um longo processo, envolvendo bactérias e cereais.

O que precisamos para produzir cerveja?

São essenciais à produção o cereal cevada e a bactéria tipo levedura. Tendo os dois, inicia-se uma série de etapas.

1. Quebra dos grãos de cevada, com a enzima maltase, presente no próprio grão, até tornar-se em sacarose e glicose.

2. Mosto: mistura do malte moído à água, em certa temperatura e concentração.

3. Retira-se a parte sólida da mistura de mosto, para ser clareado, fervido e ter o lúpulo adicionado.

4. Adiciona-se a levedura, ocorrendo os 2 tipos de fermentação (aeróbica e anaeróbica) durando de 7 a 12 dias.

5. Fase da maturação, quando a cerveja "descansa" por 30 dias a 0º C.

6.  Por fim, a cerveja é filtrada e embalada.

Basicamente, ocorre o seguinte processo.

C₆H₁₂O₆ + levedura -> 2C₂H₅OH + 2CO₂

Como é feito a diferença de cerveja escura da clara?

Quando o malte é mais tostado, resulta na cerveja mais escura, e alguns maltes são clareados com SO₂ (dióxido de enxofre).

Há técnicas de fermentação que determinam se a cerveja é forte ou mais fraca; essa técnica se baseia no lugar onde se acumulam as leveduras.

• Fermentação no topo: forma a cerveja mais ácida e forte, devido ao acesso que as células tem ao ar, como é o caso da cerveja inglesa.

• Fermentação de fundo: forma a cerveja mais leve, típica dos EUA.