Produção de cerveja
O sabor da cerveja é único, por ser resultado de um longo processo, envolvendo bactérias e cereais.
O que precisamos para produzir cerveja?
São essenciais à produção o cereal cevada e a bactéria tipo levedura. Tendo os dois, inicia-se uma série de etapas.
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Quebra dos grãos de cevada, com a enzima maltase, presente no próprio grão, até tornar-se em sacarose e glicose.
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Mosto: mistura do malte moído à água, em certa temperatura e concentração.
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Retira-se a parte sólida da mistura de mosto, para ser clareado, fervido e ter o lúpulo adicionado.
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Adiciona-se a levedura, ocorrendo os 2 tipos de fermentação (aeróbica e anaeróbica) durando de 7 a 12 dias.
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Fase da maturação, quando a cerveja "descansa" por 30 dias a 0º C.
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Por fim, a cerveja é filtrada e embalada.
Basicamente, ocorre o seguinte processo.
C6H12O6 + levedura -> 2C2H5OH + 2CO2
Como é feito a diferença de cerveja escura da clara?
Quando o malte é mais tostado, resulta na cerveja mais escura, e alguns maltes são clareados com SO2 (dióxido de enxofre).
Há técnicas de fermentação que determinam se a cerveja é forte ou mais fraca; essa técnica se baseia no lugar onde se acumulam as leveduras.
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Fermentação no topo: forma a cerveja mais ácida e forte, devido ao acesso que as células tem ao ar, como é o caso da cerveja inglesa.
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Fermentação de fundo: forma a cerveja mais leve, típica dos EUA.